A táplálkozástudományi kutatások a borról, valamint a csokoládéról is bizonyították,
hogy kismértékû fogyasztásuk elõnyös a szív- és érrendszeri betegségek
megelõzésében. A vörösborban lévõ antioxidánsok egy csoportja (polifenolok)
megakadályozzák a koleszterin lerakódását az erekben.
Tudta-e, hogy bizonyos csokoládéknak nagyobb az antioxidáns-hatása,
mint a zöld teának, a vörösbornak, vagy az epernek?
A csokoládé, mint õsi kultikus táplálék, napjainkra a táplálkozástudományi
szakemberek és a kardiológusok egyik legizgalmasabb kutatási területévé vált.
Természetes élettani folyamat, hogy szabad gyökök keletkeznek a szervezetben.
Fontos szerepük elsõsorban abban rejlik, hogy védelmet nyújtanak a szervezetet
megtámadó káros mikroorganizmusok ellen.
A szabad gyökök tevékenységét egy védelmi rendszer kontrollálja.
Ha ez a kontrolláló rendszer zavart szenved, a szabad gyökök elszaporodva károsan
befolyásolják az egészséges sejtek mûködését, és elõsegítik az öregedési folyamatokat.
Károsítják a DNS-t, a fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat.
Ezt a negatív folyamatot viszont megakadályozhatjuk az antioxidánsokkal.
A növényi táplálékokban (zöldségek, gyümölcsök) jelenlévõ antioxidánsok az utóbbi
évtizedekben egyre inkább a figyelem középpontjába kerültek, mivel kiderült,
hogy az egészség megóvásában nélkülözhetetlenek.
Az antioxidánsoknak kitüntetett szerepet tulajdonítanak az öregedés lassításában
és egyes betegségek kialakulásának megakadályozásában.
Az antioxidánsok egy csoportját képezik a flavonoidok;
Szent-Györgyi Albert 1936-ban mutatta ki, hogy a citrusfélékbõl származó
flavonoidok csökkentik a hajszálerek törékenységét és áteresztõképességét.
A csokoládé flavonoidjai
A kakaó, és a belõle készült csokoládé többféle flavonoidot tartalmaz, az egyik fajtájának
(katechin) nagy elõnye, hogy jól felszívódik.
Elsõsorban a daganatos betegségek és egyes szív- és érrendszeri
betegségek kivédésében tulajdonítanak neki nagy szerepet. Igaz,
hogy a csokoládé esetében a feldolgozás során csökken a flavonoidok tartalma,
de a kíméletes technológiával elõállított termékekben ezek nagy része megõrizhetõ.
Mivel az antioxidáns flavonoidok a kakaóban találhatók, egyértelmû,
hogy a gazdagabb kakaótartalmú, minõségi étcsokoládéban magasabb ezen
vegyületek mennyisége. A tejcsokoládé is tartalmaz ilyen anyagokat,
de csak kisebb mennyiségben, s egyes vizsgálatok szerint a tej csökkenti a felszívódásukat.
Ebbõl a szempontból tehát a magas kakaótartalmú étcsokoládé fogyasztása
mindenképp elõnyösebb, mintha tej- vagy fehércsokoládét eszünk.
A csoki antioxidáns vegyületeirõl az is bebizonyosodott, hogy megnyújtják a véralvadás idejét,
ezáltal csökkentik a vérrögök képzõdését, elõsegítik az erek ellazulását, így fontos
szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelõzésében.
TOVÁBB A CSOKOLÁDÉKHOZ
